蒸包子是先小火再大火吗？生包子可以冷冻保存吗

建议一开始用大火，水开后改中火。蒸包子的时候，一开始用大火，让锅内保留大量的水汽，然后改中火，这样包子很快膨胀成型，吃起来会软软的甜美。不适合用小火蒸，因为小火不适合蒸面食，容易造成包子皮塌陷，口感不软。

羊肉500克、沙葱500克、面粉1000克、花椒水适量、酵母10克、油、盐、花椒5克

主料：羊肉、面粉1000克

配料：熟植物油、盐、胡椒粉、胡椒粒水、酵母10克、面粉水500克

步骤：

1、在面粉中加入酵母和水，使面团光滑。盖上两倍于发酵的盖子（超过2小时）

2、把羊肉和尾油剁成羊泥，或用切肉机做肉泥（不要磨得太多）。辣椒颗粒在冷水中浸泡约30分钟

3、将羊肉泥和胡椒水往一个方向搅拌

4、沙葱去根，洗净沥干水，切末

5、把羊肉和沙葱拌匀

6、均匀地加入胡椒粉和植物籽油，包装时加盐，使沙葱不易产水，馅汁多鲜嫩，营养不流失

7、把发酵好的面团揉匀，除去空气，然后揉成光滑的面团

8、变成同样大小的面团

9、翻到薄皮，中间有厚边和边，加肉馅。

10、包成袋状，用湿纱布覆盖，醒约20分钟，用湿纱布覆盖，醒约20分钟

11、蒸笼加水，加热，加入一碗冷水，将蒸笼铺在靠垫上，盖上馒头，蒸20分钟，熄火，2-3分钟取出

提示：

1.羊肉肥瘦相间，所以味道很好

2.一半沙葱一半羊肉最好，很好吃

不能。因为冷冻时温度低，容易导致生包子中酵母的死亡，这样包子在蒸的时候，不会再发酵产气，这样蒸出来的包子无法膨胀起来，影响口感和营养价值。

因此，不建议在冰箱中冷冻生包子。如果要将包子放入冰箱冷藏保存，一般建议先蒸熟再放入，这样可以保存更长时间。