大米长蛆是怎么回事？真空大米存放快2年了能吃吗

大米的淀粉含量最高，其次是蛋白质。在正常情况下，稻米不会生长昆虫和霉菌（大量霉菌繁殖）。由于大米中的水分活度值很低（即水分含量很低），霉菌和卵的生长需要水的存在。水分活度值低霉菌和鸡蛋不能吸收水分。湿后水分活度值上升时，霉菌和虫卵会吸收大米中的水分，分解并利用大米中的养分。

如果真空大米没有拆封，放了两年，没过保质期，里面也没有变质的话，应该是可以吃的，但是，已经拆封了的真空大米，放了两年之后，就不建议食用了。

一般情况下，如果是真空包装的大米，存放时间一般最好不要超过一年半。一般的袋装米，存放时间最好不超过一年。

大多数情况下，大米只要包装完好，打开以后没有霉味，没有异味，没有变色，基本上可以正常食用，但时间太长，通过空气氧化，空气中的水分进入，会受到湿气的影响，发生变色、霉变等，不仅会影响口感，也会失去一些相关的营养成分，可能还会产生有害物质。

1：大米的颜色和透明度

通常，颜色鲜艳，透明度高的米是优质米，米粒很饱满，建议购买。如果米是泛白或灰色，则证明该米是陈米。

2：看大米米粉

买米时，先将手放在米中，然后伸出手看手掌中是否有米线。如果我们手中的米粉很少，不会粘在我们手上，这证明这是高质量的米粉。相反，如果米粉很少，那么米粉就不是很好。

3：看大米的硬度

通常，大米的硬度适中。您可以用重物击打米粒，看看米粒是否容易破碎。如果米粒非常结实，则证明是优质米。如果它被分成几部分，则说明米饭的质量不是很好。建议不要购买。

4：看大米油渍

准备一块干纸巾，包一小撮米，然后看纸巾上油脂的变化。如果看起来油腻，则表明米饭已经放置了很长时间。相反，全是白色粉末，证明是新米。