大米结团能吃吗？大米放久了为什么会酸

通常，不建议吃结团的大米，因为大米受潮后会发霉，从而会结团。发霉的食物会产生大量的黄曲霉毒素。该物质具有很强的毒性和高致癌性，因此请不要食用以确保安全。如果只有一点结团，则并不意味着大米没有问题，请注意多观察看看大米有没有其他的变质的特征。

真空包装大米也是有保质期的，只不过比散装大米和普通包装的大米保质期要更长一些，通常是12-18个月，具体可以看大米外包装的标识。所以真空大米买来也要尽快在保质期内食用，如果已经开封，那么日常要保存到阴凉干燥的地方。

真空包装的主要功能是去除氧气，以防止食物变质。原理也比较简单。因为食物发霉和变质主要是由微生物的活动引起的，所以大多数微生物（例如霉菌和酵母菌）都需要氧气才能生存。是的，真空包装使用此原理从包装袋和食物细胞中提取氧气，从而使微生物丧失其“生存环境”。

除抑制微生物的生长和繁殖外，真空脱氧还具有防止食物氧化的另一重要功能。由于油脂中含有大量的不饱和脂肪酸，因此它们在氧气的作用下会被氧化，从而使食品变味并变质。

这种情况较粮食陈化，是一种自然现象。随着贮藏时间的延长，特别是在正常贮藏期后，谷物的内部结构逐渐松弛，酶活性下降，呼吸能力下降，活力减弱，这是谷物本身的生理和生化过程。即使在储存过程中谷物没有被加热、没有长虫或发霉，老化的自然现象也仍然存在。谷物老化现象表现在进食质量和使用质量下降。严重老化时，酸度会显着增加，味道会明显变差。