为什么外面烤的红薯甜?红薯烤糊了有毒吗
2023-10-12 08:14:55 来源:生活百科知识大全
烘烤产生的致癌物主要有淀粉类食品在140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺,蛋白质燃烧产生的杂环胺,脂肪在高温下产生的苯并芘。红薯本身几乎没有脂肪,蛋白质质量低。虽然它含有大量的淀粉,但它在烘烤时通常是用炭火间接烘烤的。下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!
本文目录
- 1、为什么外面烤的红薯甜?
- 2、红薯烤糊了有毒吗
- 3、蒸红薯会升血糖吗
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为什么外面烤的红薯甜?
除红薯品种外,主要与烤制的过程有关。在红薯的烘烤过程中,水分流失,糖分浓缩。高温加热会激活甘薯中的淀粉酶,将甘薯中的淀粉分解成麦芽糖、葡萄糖等甜糖。甜度相对较高。该酶的活性在50-70℃时最高。如果加热后的红薯在这个温度范围内停留的时间越长,淀粉酶分解的淀粉就越多,红薯就会越甜。街边烤红薯一般都是在高温下持续加热,分解酵素来得及把更多的淀粉变成糖分,吃起来更甜。
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红薯烤糊了有毒吗
红薯如果外皮烤糊烤焦了是不能吃的,这里是会容易产生一种叫做苯并芘的致癌物质,我们撇掉不吃就好了。但如果是红薯肉里烤的焦黄的部分则可以放心吃,不会致癌。它是正常现象,其实就是红薯中的糖分在高温下的一种糖化反应。高温后糖的颜色会变深,会在食物表面染上一层焦糖色。我们在做菜时也可以使用糖的这个特点来给食物上色。
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蒸红薯会升血糖吗
红薯会升高血糖。
红薯、土豆、山药、南瓜、莲藕,这些虽然不是主食,但是它们的淀粉含量非常高,所以吃这些食物的时候应该作为半主食吃。一个简单的换算就是一个二比二的红薯,它的淀粉含量大致相当于一个一比两个的馒头。所以,我们吃这些食物是为了去掉一部分主食。糖尿病的主食一般每餐需要2~3两。除了吃主食外,还可以吃瘦肉、牛奶、鸡蛋和大量的蔬菜。尽量少吃脂肪、油炸食品和肥肉。