煮牛奶成豆腐状是怎么回事？纯牛奶可以煮开沸腾吗

这种情况的牛奶说明已经变质，不能继续饮用了。

除凝乳型酸奶外，鲜牛奶应呈均质液体状态，没有任何颗粒或絮凝物，并且不应成为“豆腐脑”。但是，如果牛奶的卫生质量不好（例如含有变质的牛奶，初乳等），未消毒或杀菌不严的牛奶，用于包装新鲜牛奶的容器不卫生，或者牛奶运输和储存期间不卫生或受到高温，牛奶会在微生物的作用下发酵并变酸。加热时，会形成絮凝块或凝固成“豆腐脑”形状。有时即使不加热，它也会变成“豆腐脑”形状，表明牛奶已经变质。牛奶不能再食用了。

纯牛奶可以加热饮用，但是最好煮开，这会降低牛奶的营养价值。

注意不要将牛奶煮太久。牛奶消毒的温度要求不高。在70°C下需要3分钟，在60°C下需要6分钟。如果将其煮沸并且温度达到100°C，则牛奶中的乳糖会变成乳酸，乙酸和甲酸，这会破坏离子平衡，使牛奶变成棕色，并发生焦化，焦糖会诱发癌症。其次，牛奶中的钙沸腾后会沉淀出磷酸，蛋白质从溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀，从而降低牛奶的营养价值。

纯牛奶富含碳水化合物，其中大多数为乳糖，这使得牛奶中的钙更易于吸收和消化；牛奶中含有丰富的蛋白质，少量乳清蛋白和氨基酸，因此可以促进人体发育并防止缺乏。钙引起的骨质疏松症。