炒茼蒿用焯水吗？茼蒿可以生吃吗？

茼蒿一般是炒菜、凉拌食用，在烹饪前一般都会对茼蒿采取焯水处理，方法十分简单，只需在锅里放入清水，大火煮沸，放一小勺的盐，把茼蒿倒入锅里焯水，30秒左右就行，捞起之前放入一小撮的食用小苏打，搅拌两下就将茼蒿捞起，然后放入提前准备好的凉开水或纯净水里过凉一下即可。

茼蒿能生吃，但最好用水烫一下再吃。

茼蒿中有草酸，若直接食用会使体内的酸碱度失去平衡，导致中毒、体内长结石等。当然如果生吃的话也没关系，但不宜吃太多，可吃叶子尖端部位，不仅嫩嫩的，而且可加点醋、芝麻油等一起凉拌吃，口感都不错。

茼蒿生吃要彻底清洗干净，并经过焯水之后取嫩尖食用，并且茼蒿性滑利，脾胃虚寒，大便溏稀，腹泻者不宜食用。

另外，生吃的茼蒿只吃叶子尖的部分，所以洗干净后就用手直接掐断那部分装好，待会凉拌就可以了。

材料：茼蒿、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、油、香油、干辣椒丝、生抽、糖。

做法：

1、将茼蒿放入盐水中浸泡片刻，清洗干净，切成长段备用。

2、锅中加水烧热，放入食油和食盐。

3、然后将茼蒿放入焯水30-45秒，捞出，浸泡在凉水中降温。

4、将茼蒿捞出，沥干水分放入盘中。

5、放入食盐、鸡精、生抽、香油、白糖、干辣椒丝、葱丝、姜丝、蒜末。

6、锅内放油，烧热后淋在盘中。

7、最后搅拌均匀即可食用。

总结：茼蒿焯水可以去除一部分有害物质，使颜色更加青翠，口感也会更好，焯好的茼蒿经过调味料拌匀，也会更加的入味好吃。