腊肠冻了一两年还能吃吗?如何避免腊肠发柴
2023-12-24 07:56:03 来源:生活百科知识大全
灌腊肠的猪肉要有肥有瘦,按照肥3瘦7的标准吧。把灌好的腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天,再挂在干燥通风处(比如自家的阳台上)风干五到十天左右,腊肠变暗红色,肠衣变皱,就可以食用了。不要一直在外面挂着晒。下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!
本文目录
- 1、腊肠冻了一两年还能吃吗?
- 2、如何避免腊肠发柴
- 3、腊肠要晾晒多少天
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腊肠冻了一两年还能吃吗?
腊肠冷冻时间太久最好不要吃了,口感已经不如从前,而且营养成分有可能遭到破坏。
一般来说,腊肠腊肉都是制作完成后,放于通风口直接晾晒干或者放进冰箱内保存,没有严格意义上的保质期。虽然腊肉比新鲜肉保质期更长,但是建议最好不要放得太久,因为太长时间的保存,腊肠腊肉容易被肉毒杆菌感染,导致食用者中毒。
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如何避免腊肠发柴
灌肠:拌好的肉不要马上开灌,让它静置一小时再灌。一边灌一边用大号逢衣针在肠外均匀扎一些眼,以排除肠菅内余气,增加腊肠内容物密度,加快灌肠速度。
灌肠完毕用温水清洗一下肠外壁,不仅可使其外观整洁,肠壁受热后遇冷收缩还使其更贴近肠内容物。
紧致又有针眼的腊肠通风透气,加快了水份排除,使腊肠晾干时间缩短,减少了肉质变"柴"的机会
避免太阳曝晒,以防腊肠外面猛烈受热而收缩变形,而内部因含盐份的高渗作用水份不易排出,造成内外肌肉收缩程度不一致,也是腊肠肉质变"柴"原因之一。
当腊肠经过七至十天左右(视天气而定丿晾制好后,应该收入冰箱或者用瓮封起来保存。需要提醒的是,按照习俗腊肠的保质期最好不超过次年五一节(冰箱保存可稍长时间),如果过了端午节,大概没"柴"的腊肠也变“柴"了。
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腊肠要晾晒多少天
灌装后,置于露天通风处3-5天。温度不宜高于20度,温度越低越好。直接在阴凉处晒干的香肠颜色为深褐色,经过约3天的阳光照射,最终颜色为新鲜的红褐色。晾干后,移至阴凉通风处晾干7-10天。当香肠外干内软时,包装并冷冻,然后蒸约40分钟后食用。