腊肠怎么才算是晒好？腊肠出油正常吗

建议风干至肠衣表皮变干燥收缩。一般将刚灌好的香肠在阴凉处平放一天，待定型入味后，再挂在阴凉处晾几天。风干时要定期翻面，使风干均匀。等表面水分稍干时，肠衣会起皱。如果香肠起皱，可以用牙签均匀地刺入香肠表面的眼睛，以帮助干燥内部。当香肠外面明显干燥时，可在太阳下多次晾晒，但不要暴晒，以免严重出油，同时也不要过度晒干，否则口感会变差。

但是，如果灌的腊肠中的脂肪过多或填充时分布不均匀，则会导致腊肠中的脂肪含量比较高，尤其是腊肠中的脊膘，如果含量高于22%，则很容易产油。特别是在绞肉过程中，脊膘和生肉的颗粒度非常重要。如果绞成肉泥，腊肠很容易出油，但如果绞碎这种肉是颗粒状的，所以灌肠后在阳光下晒干，出油现象会减少很多。

立冬后再灌香肠

香肠必须在立冬后制成效果最好，否则香肠很容易闻到发臭的味道，注意在晾干过程中避免下雨和下雪，并且不要暴露在高温下的阳光下，否则香肠将很容易变酸和变味。

先暴露1-2天

香肠灌满后，应将其暴露在阳光下一到两天，然后在阴凉处慢慢阴干，这种香肠更美味，如果开始时在阴凉处缓慢阴干香肠，则肉会变质，因此必须将其暴露在阳光下一到两天香肠硬而不好吃。

在表面上打一些小孔

当香肠肠衣起皱时，可以使用牙签均匀地刺穿香肠表面，以帮助吸收香肠内部水分，从而使晾晒的香肠更易于风干。