冬至后气温25度可以做腊肠吗？腊肠和香肠一样吗

不适合做腊肠，温度有点高了。

制作香肠的环境温度不要超过20摄氏度，因为香肠是长时间干燥的。如果温度过高，香肠在干燥过程中容易滋生细菌，造成霉变、酸味、变质等。另外，高温会加速香肠中水分的蒸发。如果温度太高，腌制的香肠口感会干硬，口感也不是很好。所以在制作香肠时，尽量选择温度在20℃以下的时间。

灌完香肠后，需要挂在阴凉、干燥、通风的地方晾干。窗户、屋檐下等地方都是不错的选择。一般将香肠晾干7-10天，直到香肠的颜色由鲜肉变成红褐色。香肠有一定的硬度，表面略有皱纹。用手一捏，外干内软。它很有弹性，这表明香肠已经干了。而且香肠在干燥前只会有肉味。晒干后，味道浓郁，非常香。

不一样。

不同的肠衣

1.香肠：香肠是将动物肉切碎成条状，然后填入猪肠或羊肠制成的肉类食品。

2.腊肠：指以肉类为原料，切成方块，辅以辅料，发酵干燥制成动物肠衣的肉制品

不同的做法

1.香肠：香肠是采用松柏树枝熏制技术制成的。

2.腊肠：香肠是通过晾晒、风干或烘烤制成的。

不同的口味

1.香肠：香肠有一种特殊的烟熏味。

2.腊肠：腊肠没有特别的烟熏味，只有咸的。

1、腊肠在腌制时会发酵产生气体，使肠衣膨胀。所以，用牙签戳一些小孔，方便里面的气体，也不会破皮。

2、不要将灌好的腊肠直接晾干。你应该把它们腌一夜，让它们更美味，腌制的腊肠会更香。

3、将腊肠晾晒成型，然后在阳光下晒干，这样肠衣不会因失水迅速而破裂，腊肠会更饱满更完整。有些腊肠破了，就是这一步做得不好。