德芙化了放冷冻能恢复吗？巧克力表面的白霜怎么去除

可以恢复。

如果天气炎热，巧克力融化由固态变成了液态的话，不要捏它，将其轻轻放入冰箱冷冻。一般可以冷冻两个小时左右。你可以打开冰箱摸摸，如果巧克力已经变硬了，可以拿出来吃。如果摸起来还是有点软，那就继续在冰箱里冷冻直到摸起来变硬，这样巧克力就可以从液态变成固态了。

这种情况在食品学中叫“反霜”，是不能恢复的，一般是因为长时间储存或者放置方法不当。具体可以分为“有脂霜”和“糖霜”两种。

可可脂含量较高的巧克力会在相对较高的温度环境下融化，而熔点低的可可脂融化后体积会变大，占据的空间也越来越大，但脂肪周围的其他物质仍然是固体。于是这些脂肪会从晶体之间的缝隙挤到巧克力表面，形成脂霜。

“糖霜”则说明巧克力中的大部分成分都是糖，这通常是由于巧克力在短时间内受到强烈升温造成的。例如，如果将冰箱中的巧克力直接置于室温，空气中的水分会在冷巧克力表面凝结成水滴，而这种水分会溶解巧克力中的白糖。当水蒸发时，糖会留在表面形成糖霜。

巧克力最好购买后立即食用。购买时不仅要注意生产日期，还要尽量缩短存放时间。储存巧克力的最佳温度为5℃-18℃。夏天，如果室温太高，最好用塑料袋密封好再放入冰箱。取出时，不要立即打开，让其慢慢升温，待接近室温后再打开食用。冬季，如果室内温度低于20°C，请将其存放在阴凉通风处。