炒西兰花为什么焯水？西兰花和花椰菜是不是一种蔬菜

1、让西兰花更翠绿

如果西兰花不焯水，除非将西兰花切碎然后做成西兰花碎末和鸡蛋、一点肉馅混合这样看不出来多少的西兰花，而且也能保持翠绿颜色之外，在翻炒之前让西兰花焯水能让西兰花更翠绿一些的。为什么刚刚说做面饼的时候放西兰花不用焯水也能保持绿色呢？首先那样的情况下所放的西兰花是很少的，另外一个原因就是西兰花做完之后直接接触鸡蛋和面粉等食材，并不会直接和食用油进行充分接触，所以颜色还可能保持稍微翠绿的口感。但如果是翻炒的话，西兰花会直接接触高温的食用油，其实我们可以看到如果是不焯水的西兰花的话，那么炒出来的颜色都是墨绿色的，而且这个我们也是能常遇见的一种颜色，所以我们为了保持色泽就需要提前焯水。

2、保证新鲜

西兰花焯水的话会比较新鲜，如果没有焯水就直接吃的话就会比较老，这样吃起来的口感会发软而且还嚼着有点费劲，但是在西兰花焯水之后再吃的话，不仅能让西兰花颜色翠绿而且嚼起来也比较清脆，这样就能有效的让西兰花比较新鲜了。要想保持西兰花清脆的口感的话，可以在西兰花焯水的时候加两滴食用油，这个味道做出来之后就非常的清脆爽口了，这个焯水之后清脆的口感和不焯水的时候会有很大的差别，还是焯水一下比较好。

3、去除蔬菜的灰尘

大家都知道西兰花是比较密实的，我们在吃的时候如果经过简单的清洗就下锅炒的话，不能很好的去除掉里面的灰尘。所以进行了焯水之后，能够让西兰花里面的灰尘都去掉一些，这样我们可以更好的吃美味的西兰花，而且这样做出来的西兰花的味道也会很好吃一些的。

4、防止熟的不太均匀

如果让西兰花下锅中直接炒的话，因为西兰花的根茎部分是比较硬的而且比较厚的，这部分熟的肯定会比较慢一些。而西兰花的菜花部分会比较容易熟，因为都是分开的一朵朵朵西兰花的花球部分，这样我们下锅的时候就容易先将西兰花的花球部分先熟透，而一般根茎的部分就会慢一点。如果没有焯水的话，我们越等到翻炒越将花球部分容易变焦，而根茎部分才慢慢变熟，这样做出来的味道和效果就会差很多。

花椰菜俗称菜花，由甘蓝进化而来，可分为白、绿两种，白色的就是我们通常所说的菜花，绿色的称为西兰花或青花菜，两者均为十字花科甘蓝类蔬菜。白、绿两种菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。

一定是你不能过度烹饪，比如把西兰花你大火煮和蒸炒得泛黄直至到嘴软烂，这样就不叫脆了，这样不仅让西兰花不好吃，其次还会损失更多的营养成分，最好是可以通过焯水的方式来进行处理。

为什么要焯水？这里西兰花的的焯水是指大水烧开后，加少许盐和食用油，倒入西蓝花焯水30秒左右捞出过凉水沥干水份。

焯水时为什么加少许盐和几滴食用油？这里的盐和食用油不仅起到西兰花起到捞出出后更绿还更入味，其次是捞出过凉水还可以使西兰花更脆也就是所谓的口感爽脆。