木耳用冷水还是热水泡？发霉的木耳用热水烫了可以吗

木耳可以用冷水或热水浸泡。虽然用热水浸泡木耳的速度会更快，但热水也会溶解黑木耳中的部分多糖，导致部分营养成分流失，失去酥脆口感。所以如果时间允许，最好在冷水中慢慢浸泡，这样可以保留木耳中的营养成分，口感也会更好。

发霉的真菌会滋生大量霉菌，产生大量有害物质。具有致癌作用，即使用开水烫也难以去除有害物质。建议您不要使用它。如果干木耳存放时间过长，发现有霉味，可以先用温水浸泡，勤换水，6小时后闻。如果霉味消失了，它仍然可以食用。如果还有一点霉味，不要吃，尽快扔掉。

1、三种功能性营养素：蛋白质12.1克，碳水化合物35.7克，脂肪1.5克。

2、矿物质：钙247毫克、镁152毫克、铁97.4毫克、锰8.86毫克、锌3.18毫克、钾757毫克、磷292毫克、钠48.5毫克。

3、维生素及其他微量元素：维生素E11.34毫克、烟酸2.5毫克、核黄素和硫胺素等，含量较少，更不一一列举。

4、最后，还有29.9克的膳食纤维不能被人体消化吸收，但有利于排便和减肥。