紫薯煮出绿水能吃吗?为什么鸡蛋和紫薯一起就变绿

2023-10-26 08:10:18 来源:生活百科知识大全
紫薯是我们常吃的一种粗粮,它和红薯都是淀粉类的根茎类食物,不过紫薯含糖更少,更多人会选择用紫薯作为减肥的主食。紫薯当中富含花青素,这是一种水溶性的营养元素,所以我们煮紫薯或者直接煮粥的话,会变成绿色和蓝色,这是花青素和水发生反应的正常情况哦。下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!

紫薯煮出绿水能吃吗?为什么鸡蛋和紫薯一起就变绿

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紫薯煮出绿水能吃吗?

紫薯煮出绿水和蓝水都是正常的情况,是可以吃的,这是正常现象。紫薯中含有花青素,是天然染料,会使紫薯的颜色看起来不一样,而且只要炖着就会染色,这很正常。紫薯中的花青素含量很高。花青素是一种水溶性色素,能随细胞液的酸碱变化而变色。细胞液呈酸性但呈红色,细胞液呈碱性呈蓝色,所以是碱性环境下紫薯中花青的颜色。

紫薯煮出绿水能吃吗?为什么鸡蛋和紫薯一起就变绿

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为什么鸡蛋和紫薯一起就变绿

这是因为紫薯成分中含有花青素,这是一种水溶性色素,开水煮沸后会释放出来。花青素会根据接触物质的酸碱度而变色,如果在中性环境中会呈紫色,遇碱性物质呈绿色,遇酸性物质则呈玫瑰红色。而蛋清是弱碱性的,所以鸡蛋和紫薯一起会变绿。除了紫薯外,黑枸杞、蓝莓、葡萄等果蔬中也含有较多的花青素。

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水煮紫薯水为什么有时是蓝色的

因为紫薯富含花青素,这种天然色素是水溶性色素,花青素在中性环境下呈紫色,遇到酸碱则会变色,遇到碱会变成蓝绿色,遇到酸会变成红色。这是正常现象,可以放心食用。一般煮熟的紫薯粥很容易因水或其他原因变蓝甚至变绿。只需加入少许酸性液体,如白醋或柠檬汁,即可将其变回紫色。