土豆切开发红还能吃吗？土豆变绿是要发芽吗
2023-09-13 09:33:44 来源：生活百科知识大全
土豆也就是马铃薯、洋芋，是我们平时吃的比较多的一种蔬菜，有的时候还可以当主食。我们在给土豆削皮或者切片的时候，放一段时间没管，有的土豆可能会有一点点发红，这种一般不是变质导致的，但是一定要尽快吃掉哦。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
本文目录
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土豆切开发红还能吃吗？
土豆切成红色不一定意味着它已经破碎并且不能食用。主要原因是土豆中所含的多酚被氧化，并产生大量的醌使土豆植物细胞变红，因此看起来呈红色。但是这种土豆可以食用，并且不影响安全性。
但是，如果土豆发芽或变绿，则土豆会破裂。发芽或变绿的土豆将产生茄碱。吃含茄碱的土豆的人会中毒，会产生恶心，呕吐和腹痛等症状。
切割后，您可以将土豆浸泡在水中，这样可以隔离空气中的氧化物质，并吸收多余的淀粉。
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土豆变绿是要发芽吗
是的。
买回来的土豆如果存储不当是会变绿的，然后就会发芽。土豆的最佳贮藏温度为2~4℃，明显比室温低。当温度高于这个温度时，且有光照、合适的湿度时，土豆的生理休眠被打破并进入萌芽状态，这时土豆内开始出现叶绿素，土豆就会变绿并发芽。所以土豆不要一次买太多，买回来之后用黑塑料袋储存会好一些。
同时，有变绿、发芽的土豆会分泌一种龙葵碱的成分，超过一定含量的龙葵碱是会导致中毒的，所以如果土豆有发绿、发芽的情况尽量不要吃，或者把发绿、发芽的部分挖干净了再吃。
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炸薯条用黄心土豆还是白心土豆
建议用黄心土豆。
白心土豆含水量较高,吃起来会有清脆的口感,一般会选择白心土豆炒菜吃,如酸辣土豆丝,不适合做炸薯条,炸后的味道没有那种软糯的感觉,所以不建议选择白心土豆。
黄心土豆含水量比白心土豆略低，但是淀粉含量和含糖量较高，所以油炸出来的薯条味道一般软糯，略甜，色泽漂亮，所以炸薯条建议选择黄心土豆。
一般来说这两种土豆都可以炸薯条，但是相比较来看，建议选择黄心土豆，它的口感和味道会更好一些，所以炸薯条一般推荐的是黄心土豆！
