土豆削皮可以泡在水里吗？土豆里面发紫色还能吃吗

可以。

土豆去皮放入水里后第二天还是可以吃的，土豆去皮后浸泡在水中可以有效地延迟土豆表面的变质和变黑，土豆的保质期可能会延长到五到七天，三天后食用它们通常不是问题，但是，为了安全起见，有必要观察土豆的表面是否变绿，一旦发现其为绿色，则需要立即将其丢弃。

用水冲洗土豆，看看是否被洗净，能洗干净则意味着它是土豆淀粉，是没有问题的。马铃薯变紫是由于淀粉氧化，尽管可以食用，但也可能引起腹泻。如果不能洗净，很可能变质，建议不要吃了。

如果土豆发芽或变绿，则肯定不能食用。发芽的马铃薯含有一种名为龙葵素的有毒生物碱，可导致食物中毒，口腔灼热感，头晕，呕吐，发烧，腹泻等症状。

土豆切后就要烹饪，不建议放置过久。

切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑。在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。

土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流失到水中。切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。