单纯用小苏打怎么发面？发面怎么才能又蓬松又柔软

（1）中国方法：在面团完全由酵母制成后，加入少量小苏打以中和面团的酸味。中国的方法适用于制作馒头、馒头和其他面食。

（2）西式方法：两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉。在小苏打和塔塔粉中加水可以产生气泡来支撑面粉。西方的方法适用于低筋面粉，如蛋糕和速溶面包。

技巧：

（1）小苏打与面粉的比例应控制在0.2:100，不超过5/1000，否则食物会颜色暗，味道苦。

（2）使用小苏打洗面奶时，不要直接添加小苏打。最好在50℃左右的热水中溶解小苏打，然后在面部毛发中加入小苏打。

（3）将面团揉15分钟，然后放在温暖潮湿的地方发酵。发酵时间为1.5-2小时。

发面的步骤如下：

1、首先，准备适量面粉、发酵粉、酵母和温水。

2、然后把面粉和发酵粉混合均匀。

3、然后将酵母与少量水混合。

4、然后将酵母液慢慢倒入面粉混合物中多次，用手揉捏面团。

5、面团无明显颗粒后，用保鲜膜覆盖，静置至面团光滑无气泡。

如果你想让头发蓬松柔软，这两步非常重要。

1.在发面中加入猪油和糖

白糖可以水解成葡萄糖，酵母可以通过分解葡萄糖产生二氧化碳，使面团变大。猪油可以改善面粉的面筋，使口感更加柔软蓬松。

而且猪油有一种天然的味道，就像黄油的奶香味一样，它可以改善馒头的风味。

2.醒好的面团一定要揉到位

取出醒好的面团，揉捏排气，用一只手和两只手揉捏面团，反复揉捏10-20分钟，看面团表面是否光滑白皙，油腻无孔的表面最好，这样做出来的面粉才好吃。