发面发不起来如何补救?发面是不是时间越久越好
2023-08-22 10:27:48 来源:生活百科知识大全
发面是比较重要的一个步骤,很多人都会做面食的时候都会发面。发面也是有一定讲究的,尤其是温度和时间,发面的时间并不是越久越好,时间久了就会容易发酸,影响味道和口感。下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!
本文目录
- 1、发面发不起来如何补救?
- 2、发面是不是时间越久越好
- 3、发面要注意什么
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发面发不起来如何补救?
发面发不起来可以加点温水或者是白酒进去,面团更容易泡发。
如果加温水还是不行,可以再重新和一块发面,放点糖促发酵,再放发酵粉略微多一些,然后将重新和的发面和原来的发面和在一起,进行第二次发酵。
小贴士:
发面发不起来能是泡打粉放得太少,或者是调泡打粉的时候方法不对。因此发面的水温一定要把握好,太热的水容易烫死酵母,过冷的水则会降低酵母菌的活性,会导致面彻底发不起来。
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发面是不是时间越久越好
发面不是时间越久越好。
如果面团成型时间过长,它会变酸。一般来说,它的尺寸会增加一倍。用手指蘸干面粉,然后将其压入发酵面团中。如果你拔出手指后手指孔弹回,这意味着面团还没做好。
如果面团整体塌陷,则表明面团已经长大。如果手指孔没有明显变化,此时的面团是最好的。
提示:
如果时间太长,你需要加入一些小苏打来平衡酸碱度。
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发面要注意什么
1.发面的时候,面粉和水的比例一定要适当,很多人做完之后觉得面团要么太硬要么太软了,这是因为面和水的比例不合适,一般来说,500克的面粉要搭配250毫升的水。
2.发面的时候水温也要注意把握,一般来说和面的时候要用温水,30度左右的温水就可以了。
3.除了添加酵母,在发面的时候还可以加入其他的食材,比如说加入少量的白糖,能够缩短发面的时间,加入少量的咸盐,能够让做出来的馒头更加的松软。加入少量的蜂蜜还可以加速发酵的过程。加入少量的牛奶,可以让做出来的面食更加的香甜。