发面是用凉水和面还是温水和面？发面有一股刺鼻的味怎么回事

发面用温水和面最佳。

1、和面的时候用温水，这样和出来的面软，能提高酵母活性，加快发酵速度，比较有弹性，口感松软又有嚼劲。

2、如果用凉水和面，水太凉，和出来的面会发硬，影响口感。

3、如果用热水和面水，太烫的水温容易把酵母烫死。

发面有一股刺鼻的味可能是酸味，由于酵母菌作用时间长，可以放点碱，这样会有效的缓解面团的酵母味道，随后再揉馒头，尽可能将他们揉的遍布匀称。

但是要注意如果味道特别难闻，可能是发酵时间过长，酵母菌无氧发酵产生了醋酸，导致面酸了。

1.如果用酵母粉发酵面团，必须加入发酵粉，这样面团才会光滑。发酵粉的用量是酵母粉的一半。

2.揉的时候最好加一些牛奶，但是加了牛奶的面团会比普通面粉更软，有点粘。没关系。当你粘手时，在手上沾点水，揉面。

3.为了节省火，一盆锅一放下就可以蒸。如果糕点之间的距离太近，无法避免粘连，可以在可能接触的地方刷一点油。

4.根据糕点的大小，蒸的时间可以长也可以短。你可以把锅转成小火，然后按压它来判断它是否熟了，然后把它转成大的。但是，不要多次打开锅盖，也不要在关火后立即打开锅盖。这样，糕点很容易收缩。炖两三分钟后，打开盖子取出。