炒蒜苔焯水好还是不焯水好？蒜苔的热量高吗

炒蒜苔可以焯水，也可以不焯水，取决于个人口味。蒜苔的纤维结构较为紧密，直接炒不易入味，炒制时间过长容易发软。因此蒜苔焯水可以破坏纤维之间的果胶，增大纤维之间的间隙，在炒制时容易入味。不焯水而直接炒的蒜苔，口感更为清脆。

蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，主要用于炒食或做配料。蒜苔不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

蒜苔的营养成分很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各类维生素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、大蒜素，以及钙、磷、钾等人体所需营养成分。

每100克蒜苔中所含的热量有60大卡左右，属于热量比较低的食物，摄入体内之后不会导致热量堆积，而蒜苔中含有丰富的纤维素，能够提高人体吸收率，利于人体健康。

江苏省射阳县被国家命名为“中国蒜苔之乡”，是蒜台及蒜头的主要产地。

蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

蒜苔可以清炒、生腌、或凉拌，清炒可以和鸡蛋、肉片、肉沫、鸡肉、腊肠、腊肉、鸡胗、火腿肠等一起搭配。生腌一般是先用盐腌制出水分再放酱汁浸泡。凉拌一般是焯水后用手撕成一条条细细的条，再浇上酱汁。

凉拌的时候焯水后最好是立即倒进凉水中，酱汁的调制配料：香辣酱、生抽、少许盐、香油、香醋，倒在一个碗里搅拌均匀即可。

生腌的时候先把蒜苔切成合适的小段，然后用盐腌制3-4个小时，倒掉水分，再倒入酱汁即可。