紫薯粥怎么才能煮成紫色？紫薯为什么比红薯贵

1、将紫薯煮熟后加入是适量的米酒在紫薯汤中，这样就能很明显的看到紫薯汤由绿色变成紫色，等到再次煮开后加入适量的面粉搅拌成面糊再次煮开后即可。

2、一般可以在煮好的紫薯粥中加入几滴白醋或者柠檬汁也能让粥的颜色变紫色。

3、还有一种方法就是可以将紫薯的量加大，然后米的量减少，这样熬煮出来的紫薯粥的颜色也会是紫色。

营养成分适合现代人抗病的需要

紫薯的花青素含量是一般红薯不具备的，而花青素的作用在于保护肝脏，增强血管弹性，并有抗氧化的作用。简单来说紫薯有预防心脑血管疾病的作用，而现代人的健康隐患恰巧大部分来自于这部分的疾病，所以紫薯的市场自然好，价格高也是在情理之中的事情。

培育成本高

还有一点是红薯的产量本就很高，适应能力也强，但紫薯则不同，它对土壤有特殊的要求，必须要富含硒元素，并且水分不能太多，阳光也要充足，产量还不像红薯那样高，因此价格也要贵于红薯。

物以稀为贵

我们知道红薯在我国已经有很多年的培育历史了，小时候都吃过的东西甚至拿来当饭吃的东西早就吃腻了。紫薯则不同，也就是最近十年才兴起的东西，颜色也相对好看一些，人都有追求新鲜事物的意愿，见到量少又稀罕的紫薯自然更愿意购买，这也是紫薯价格高的原因。

原料：高筋面粉200克、紫薯400克、牛奶150克、盐2克、糖10克、酵母3克、黄油15克、紫薯粉适量。

做法：

1、紫薯洗赶紧放锅里煮熟备用。

2、放入保鲜袋用擀面仗擀成泥状。

3、把主面团材料(除盐和黄油外)放入厨师机揉面。

4、揉至扩展状态，加入黄油和盐。

5、再继续揉至成可以拉出薄膜即可。

6、面团搓圆，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，这过程在1个小时左右。

7、手指粘点面粉戳一个洞，不回缩不塌，表示发酵完成。

8、取出一个小面团，用擀面仗擀开。

9、将面团分割成9个50克的小面团，分别搓圆静置10分钟。

10、把紫薯泥平均分成9个30克，作为内馅。

11、取出一个小面团，用擀面仗擀开。

12、再放入紫薯泥。

13、先中间后两边捏紧，两头稍微搓尖。

14、然后，撒上一层紫薯粉。

15、再用牙签戳几个小洞。

16、放入烤箱进行二次发酵，底下需要放一盘热水，增加湿度，30分钟。

17、烤箱提前预热，上下火170度，烘烤13分钟。

18、出炉。