紫薯粥为什么是绿色的？小米紫薯红枣粥什么好处

紫薯粥会变成绿色是由于紫薯含有丰富的花青素，花青素类物质的颜色随pH值变化而变化。花青素在中性环境中呈紫色，在酸性环境呈紫红色，在碱性环境偏蓝色。一般紫薯粥由于水或其它原因而易使其呈蓝色至蓝绿色，属正常现象。

紫薯除含有丰富的蛋白质、18种易被人体消化和吸收的氨基酸，以及8种维生素和10多种天然矿物质元素之外，还富含硒元素、纤维素和花青素。

花青素又称花色素，是广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。

紫薯粥呈绿色可以放心食用，只需要添加适量白醋或者柠檬汁等酸性液体就能变回紫色。

1、祛斑美容，减轻皱纹、色斑、色素沉着的作用。

2、防癌抗癌。紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老的重要物质。

3、促进胃肠蠕动。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物。

4、有利于减肥瘦身。吃这些不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。

5、增强免疫力。粥里含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力。

紫薯皮可以吃，紫薯皮是紫薯的一部分，只有薄薄的一层，很多人在烹饪紫薯的时候都会将紫薯皮处理掉，其实紫薯皮的营养价值并不把紫薯少，吃紫薯的时候可以将其吃掉。

紫薯皮中含有大量的花青素，花青素有抗氧化的作用，日常食用可以帮助身体抗氧化、清除体内有毒有害物体、帮助排毒，还能帮助身体清除自由基。

紫薯皮非常的薄，在制作美食时，要紫薯皮上的脏污清洗干净，以免有细菌残留，食用后伤害身体，造成身体不适。如果家里有淘米水，可以将紫薯泡在淘米水中，然后用清水清洁，帮助清洗。