家里煎牛排为什么嚼不烂？牛排解冻了还能冻回去吗

家里煎的牛排嚼不烂的原因可能是制作方法不对，比如新鲜牛排没有进行排酸处理、煎时放较多油等会影响牛排口感，煎制前没有使用松肉粉腌制牛排、煎制过程中总翻动等会导致牛排水分流失。此外，牛排的部位及质量也会影响其口感。

在不同的西餐厅里面在牛排旁边放的蔬菜都是不一样的，不过大多数都是莴笋比较多一点。有一些餐厅会选择放生菜，青椒，西兰花、土豆、鸡腿菇等等之类的。牛排中加入蔬菜的原因有很多，最主要的是摆盘好看。莴笋是牛排摆盘常用的配菜之一，口感较嫩，清甜可口。有时还会加上鸡腿菇，略有嚼劲，味道鲜美。牛排搭配西兰花时，一般都是将西兰花焯水后洒点现磨胡椒和盐即可，或者什么都不加，直接摆在旁边。牛排的摆盘非常随意，配菜都尽量简单，选择微酸微辛辣的蔬菜可以解开牛排的肥腻，数量不会太多，以清口为主。

牛排解冻了不建议冻回去。牛排反复冷冻，容易滋生细菌，营养成分流失。低温冷冻会抑制食品中细菌的生长，但是在解冻的过程中，随着外部温度的升高，食物中细菌会迅速繁殖，再次解冻，细菌就会加倍。牛排解冻后最好及时食用，不要反复冷冻，冷冻时肉中的水分会形成小冰晶，反复冷冻会让小冰晶不断变大，刺破细胞膜，导致细胞破裂，营养成分会降低。