大蒜怎样剥既快又不辣手？变黄的大蒜可以食用吗

1.需要准备一个啤酒瓶盖；

2.用盖子的边缘刮大蒜顶部，顶部剥开之后就可以去皮了。

3.刮完后，外皮可以直接撕掉，用这种方法剥蒜手指不会扣痛，不会伤指甲。

一般没有腐坏是可以吃的。

如果蒜瓣稍带黄色，掰开时会发出强烈的大蒜味，按时会感觉很硬，这种适合炖东西（不可食用）时使用，只会增强味道。但不适合单独食用，例如凉菜，蒜蓉菜，也不能和饺子或者包子一起吃。

大蒜中的蓝色色素转化为蒜黄素，大蒜将变黄。如果没有变质和腐烂，则不会影响正常食用；因为在低温环境下，大蒜中的蒜素酶开始起作用，并且在蒜素酶的作用下出现了蓝色色素。但是，由于蒜蓝素本身不稳定，因此一些大蒜素开始逐渐变成蒜黄素，并出现黄色。普通的绿色腊八蒜是蒜蓝素和蒜黄素共同作用的结果。

而黄曲霉素一般出现在发霉的大蒜上，如果大蒜能看到有霉点，而且有发霉的味道，就不要再吃了。霉菌里面的毒素除了会在霉点上，在大蒜其他部位也有毒素的，吃了容易出现中毒的情况。