花生油炒菜为什么起泡沫？吃过期花生油有什么危害

炒菜时花生油起泡的原因大致有以下三种：

1、可能是因为花生油中含有杂质。花生油在压榨过程中精制不够，使花生油中含有杂质。当花生油中存在这些杂质时，在烹饪过程中会产生泡沫。.

2、可能是降水不足。一般来说，刚压榨的花生油需要足够的时间沉淀。如果花生油没有完全沉淀，可能会产生泡沫。

3、可能是炒制过程中水分没有完全挥发，水油不融合，花生油在高温炒制环境下可能会起泡。

对于花生油和葵花籽油，光和温度都是敏感因素。综合来看，第4周葵花油和第3周花生油过氧化值均超过国家标准。避光时，在40℃高温下放置4周，超过国家标准。因此，葵花油和花生油均应避光、低温保存。

1.中毒

油的氧化酸败或氧化分解会产生大量有毒的环氧丙醛小分子醛。进食后，可能导致食物中毒。

2.刺激胃肠道

腐臭油对胃肠道有强烈的刺激作用。进食后会出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等不适症状。在严重的情况下，生长会导致胃肠道出血。

3.缺氧

油脂变质产生的过氧化物等有毒物质将血红蛋白2价铁转化为血红蛋白3价铁。其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能，导致粘膜和皮肤缺氧和发绀。

4.呼吸困难

酸败物质的氧化物直接破坏人体酶系统中的重要酶系统，如琥珀酸氧化酶和细胞色素氧化酶，干扰细胞内三羧酸循环和氧化磷酸化，阻碍细胞内能量代谢，产生细胞内窒息，导致患者出现急性呼吸和循环衰竭。