米糕蒸之前需要再次发酵吗？米糕用冷水蒸还是开水蒸

一般需要再次发酵，也就是二次醒发。

1、做米糕时，第一次冷藏发酵8小时，常温发酵2小时，第二次发酵20分钟。首先将米粉、酵母粉和糖混合在一起，加入温水搅拌均匀，用保鲜膜密封后放入冰箱。

2、第一次冷藏发酵8小时或常温发酵2小时。发酵完成后，倒入米糕模具，再发酵20分钟，然后上蒸笼蒸15分钟。

米糕发酵时间很长，一般是8小时。你可以在晚上10点准备面糊，用保鲜膜盖住，放在冰箱里发酵过夜，早上6点蒸。米糕经过长时间发酵后，质地柔软蓬松，口感更香。

米糕蒸好后，关火，焖一会。等米糕里的水蒸发了再吃。它尝起来更耐嚼，不会粘在你的牙齿上。做的米糕吃起来很甜。如果喜欢其他口味，可以在蒸之前加入少许葡萄干、桂花糖或白砂糖。

米糕用热水蒸。

一般建议在水煮沸后蒸米糕。如果在冷水中煮沸，在煮沸的过程中会产生蒸汽，蒸汽会融入到米糕中，使米糕变得非常柔软、腐烂，不会成形，从而影响米糕的口感。

蒸米糕时，在锅上用热水可以使蒸米糕的味道更柔和。在冷水中煮米糕时，容易使米糕不成形。毕竟，蒸汽是在加热过程中产生的。在蒸米糕的时间控制上，蒸20-25分钟后即可食用。当蒸过的米糕太粘时，通常是因为面糊太薄，或者煮的时间比较短。

蒸米糕时，最好把它放在热水锅里，这样蒸出来的米糕会软糯甜。如果直接用冷水放入锅中，加热时会产生蒸汽，进入糕点，最终蒸出的糕点非常柔软、腐烂，可能不会成型，影响口感。

材料：大米300克、糯米粉80克、白糖60克、冷水160克、红枣若干粒。

模具：6寸活动底戚风蛋糕模具

生产过程：

1.将大米洗净，放在盘子上，然后放入微波炉中，直到大米完全干燥。

2.将洗净的干米放入碎墙机中，碎墙一分钟，制成米粉。怕麻烦，你可以直接买现成的糯米面。

3.模具内壁用油纸覆盖，模具四周刷一层融化的黄油，以便于脱模；如果使用陶瓷碗，在碗内涂油有利于脱模；将红枣洗净，切碎，放在6英寸蛋糕的底部。

4.将240克米粉放入大碗中，加入糯米粉和糖，拌匀。

5.加入冷水，用勺子搅拌成块状，块状是结块而不是糊状的，不得有干粉；用手抓一把米粉可以做成一个球，用手轻轻扭转可以使它松动。

5.准备面筛，将米粉过筛，直接筛入模具；在模子下面放一个大盘，接住漏出的米粉；

6.所有米粉应筛入模具中，并用勺子将表面磨平。不要把它压得太紧。握住模具，顺时针轻轻摇动两圈，使米粉器成型，与模具壁有间隙，有利于后期脱模。

7.在模具上覆盖一层保鲜膜，然后用牙签戳几个孔，放入蒸笼中。

8.用冷水和蒸汽煮大约45分钟。把蒸过的松饼拿出来，让它冷却。

切成块，热的或冷的。中国传统美味松饼制作简单，制作方便，原料少，健康营养。

提示：

1.糯米粉与糯米粉的比例约为1:3，否则味道会很粘。

2.一定要筛选，不要偷懒。如果没有筛子，尽量将米粉搓成细颗粒，避免堵塞；

3.没有蛋糕模具，也可以使用普通陶瓷碗。内壁可涂油，脱模顺畅。