煎牛排要洗血水吗?冷冻牛排需要解冻再煎吗
2023-08-26 11:55:02 来源:生活百科知识大全
牛排是片状的牛肉,煎炸成不同的熟度在加上各种调料就是西餐里的牛排了。我们在自己煎牛排的时候,会出现红色的像血水一样的东西。但其实这个东西并不是牛的血水,而且牛肉里面的肌红蛋白。牛肉属于红肉,它的肉质呈红色就是因为存在肌红蛋白,所以一般是可以不洗的。下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!
本文目录
- 1、煎牛排要洗血水吗?
- 2、冷冻牛排需要解冻再煎吗
- 3、煎牛排的窍门
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煎牛排要洗血水吗?
煎牛排时,如果是原切牛排,建议不要洗。如果有血水,用厨房毛巾将其吸干。水会洗掉纤维,并影响味道。如果是买的合成牛排,需要清洗。但不要冲洗调味过的牛排。个人建议使用未经调味的原切牛排。
煎牛排时出现的不是血水,而是牛肉组织中的细胞液,通常称为肉汁。您需要油炸牛排和周围区域以锁定肉汁。
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冷冻牛排需要解冻再煎吗
建议解冻之后再煎,这样口感更好。因为冷冻的牛排一般都比较硬,如果直接把冷冻的牛排拿去煎,味道比较老。当外面熟的时候,里面其实还是生的,等里面熟时,外面肉质又会变老。您也可以在煎炸牛排的前一天晚上将其从冰箱放入冰箱,然后在第二天煎炸时开袋加热。
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煎牛排的窍门
1.首先用麻油擦拭肉的表面,使肉变软变嫩。但是在腌制肉之前,为了使味道易于渗透,需要擦去这层油。
2.在肉的表面撒上盐后,肉中的水分会被腌出来,这将使肉的表面变湿并且在煎炸过程中难以着色。解决这个问题的方法是在煎之前吸收掉牛排表面的水分。
3.首先用高火煎炸,以尽可能地密封肉汁,使牛排的味道更鲜嫩而不干燥。
4.煎牛排时,请勿用铲子压牛排,以免把肉汁压出来,这个是牛排的精华。