晚上发面第二天会坏吗?发面什么情况下放碱

2023-08-22 10:49:13 来源:生活百科知识大全
一般来说,第二天蒸面团是可以的,但一般把面团放进冰箱冷藏。这是为了一方面防止面团变质,另一方面防止面团变酸。我们通常担心晚上做面条,第二天蒸,是因为我们担心面团会变酸,下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!

晚上发面第二天会坏吗?发面什么情况下放碱

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晚上发面第二天会坏吗?

保存得当不会坏。

夏天,在适当保存的条件下,第二天的蒸面一般都不错。在做馒头或馒头之前,通常需要3个多小时才能做面条。如果你选择在夏天的晚上做面条,第二天蒸,面团需要用塑料薄膜密封,然后放入冰箱冷藏。

夏天很热,温度很高。最好把晚上做的面团放进冰箱冷藏,第二天再拿出来。这样不仅可以保证面团不会变质,而且可以使馒头具有良好的风味。此外,发酵面团可以加入适量的食用碱来中和酸味,这也可以保证馒头的味道。

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发面什么情况下放碱

碱面也叫苏打,就是碳酸钠。在面食中一般不用于发酵产生气泡,但主要用于中和酸味。比如蒸馒头发面的时候,面放的时间过长,就会产生一些酸味。这时候我们可以加一点碱性面条来中和它的酸味。一般蒸20-30个馒头所需的苏打面量在10-20克左右,但要根据面开的程度、温度高低、放碱面的时间长短综合确定。

碱性面条还可以增加意大利面的色泽和风味。比如在做面条的时候加一点碱面,面条会呈现淡淡的黄色,吃起来很顺滑。施碱量一定要及时控制,只能少不能多,否则很容易变黄。约1斤小麦粉放0.05克食用苏打面。

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单纯用小苏打发面要多久

一般来说,用小苏打烘焙需要很长时间。如果用温水烘焙,大约需要半小时到45分钟。烘烤前,我们最好把面粉和水的混合物揉匀。这有利于面团在制作时膨胀。面团做好后,我们需要把它放在温室里一段时间,使馒头美味,然后把它放进蒸笼里大约一个小时,新鲜的馒头就会出来。