做的发糕有点酸是什么原因？发糕怎么和面怎么蒸

当做出来的发糕有酸味时，证明发酵时间过长或酵母加入过多，特别是红糖发糕，对酵母发酵有一定的促进作用，容易发酵。如果你不小心，过度发酵。酵母和面团本身是一种酸性物质，吃起来有一定的酸味。酵母加入过多，酸味会更加明显。酵母菌在无氧呼吸过程中会产生一定量的酒精。如果发酵的程度不太严重，会伴随着一定的酸味，所以做出来的发糕会有酸味。不过，发酸的发糕只要没有变质，还是可以少量食用的，只是味道会有点难吃。

1、我们在做发糕的时候，一般会使用酵母粉或者泡打粉来保证发糕的柔软质地。因此，必须添加酵母粉或发酵粉。发布前，请确保在保修期内不会过期。

2、用酵母粉发酵时，一定要注意水温。过高的水温很容易杀死酵母的活性。一般30度左右就可以了。如果在面团中加入南瓜泥或紫薯泥，在放入之前让它冷却。另外，还可以加少许白糖，可以提高酵母的活性，缩短烘烤时间。

3、做发糕的面糊不要太稀。如果面粉量太少，发酵效果不会太好。

4、发酵时间不宜过长或过短。如果时间太短，头发的效果就不好。如果时间太长，它会有酸味。一般发酵至原体积的2倍左右即可。

5、蒸的时候用一锅冷水。让锅内的温度慢慢升高，这样发酵效果好。

6、一定要蒸足够的时间。一般蒸糕比馒头大，时间要根据蒸糕的大小适当延长。如果蒸的时间不够，一切都会缩水粘在一起。

7、蒸好的发糕中间收缩，还有水。这很可能是由于盖子上滴水造成的。建议用保鲜膜或盘子盖住蛋糕。

8、蒸好的发糕蒸好后，也可以先在锅里小火焖几分钟再开盖，效果更佳。

1.面糊一定要浓稠

蒸发糕可以用面糊，也可以用软面团。但是如果你想用面糊来蒸发糕，面糊一定要够稠，不容易倒出来，否则蒸出来的发糕会变粘，尤其是中间部分。做蒸发糕最好用发酵的软面团，这样蒸出来的发糕不易粘，成品的蜂窝效果更完美。总之，水分对发糕的口感和整体质量影响很大。

2.一定要蒸透

蒸发糕的时候，锅里的凉水和锅里的开水差别不是很大，但是蒸好的发糕一定要大火彻底蒸熟。蒸出来的发糕肯定会黏糊糊的，火力不够的也会让蒸出来的发糕发粘。蒸多长时间要看蒸糕的厚度，模具的大小，以及火力，一般蒸30分钟左右。

蒸好的发糕不要急着吃，因为此时的发糕还是很粘的。您必须等待蒸发糕冷却，然后才能轻松取出它们。