莴笋底部烂了还可以吃吗？莴笋变红是怎么回事？

莴笋中含有碳水化合物、维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，可以炒食、凉拌等，如果莴笋出现腐烂情况，就不能再吃了，这种莴笋滋生了较多的细菌和微生物，食用后容易导致肠胃不适，尽管将腐烂部分切除，还是不再能食用，因为看似完好的部分也被细菌污染了。

莴笋红心有时是因为天气干燥所致，有些是因为莴笋变老所致，莴笋削皮以后一般为绿色稍带些透明，生长时间过长的莴笋中心会变空，有时中心会变成红色，这样的莴笋相对较老，会失去原先的脆嫩可口的味道，味道不佳，这种情况下，红心的范围和面积不会太大，通常只在中间位置，这种情况下的红心莴笋也被称为是烧心，是可以食用的，通常为了保证口感，削掉红色再吃就可以了。

食材：木耳15克、莴笋1根、白糖2茶匙、生抽125毫升。

做法：莴笋洗净削皮，切成片，黑木耳泡发洗净，焯水沥干。锅中热油，再倒入生抽酱油和白糖，烧开后关火。加莴笋、黑木耳翻炒至熟即可。

木耳味甘，性平，能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，同时对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。

总结：莴笋就是我们所说的莴苣，最常见的莴笋吃法就是凉拌和炒食,是营养价值很高的食品，适量吃是可以降血压的！