猴头菇含有哪些营养成分？干猴头菇怎么才知道泡发好了

每100克猴头菇干品含蛋白质26.3克，热量1350千焦，脂肪4.2克，碳水化合物44.9克，粗纤维6.4克，磷856毫克，铁18毫克，钙2毫克，硫胺素0.69毫克，核黄素1.89毫克。猴头菇含有16种氨基酸，其中7种是人体必需氨基酸。

判断干猴头菇有没有泡好最直接的方法就是用手捏一捏，如果捏起来没有硬疙瘩的，菇体比较软的话，则表示已经泡发完成了;如果捏起来中间有硬硬的感觉，则表示泡发时间不够，还需要再泡一会儿，但是也同样要注意浸泡的时间不能太久，否则会导致猴头菇过于软烂，影响口感及营养。

猴头菇炖排骨中的蛋白质含量丰富，且有滋补的功效，因此痰湿偏盛、痛风、肾功能衰竭的人群不宜食用，另外，猴头菇过敏者也不宜食用。