泡好的木耳隔夜能吃吗？凉拌木耳不焯水有毒吗

泡好的木耳隔夜后不建议吃。夜晚的微生物是比较多的，泡好的木耳有了充足的水分，比较利于微生物的繁殖，食用后会对人体有极大的伤害。木耳存放在28度以上，比较利于细菌滋生，一般存放超过6个小时左右就会变质了。木耳存放在15-28度的环境中，则是可以存放12个小时左右。木耳存放在0-15度环境中，此时细菌繁殖速度更慢，可以存放的时间在24小时左右。

在温度较低的环境下，黑木耳煮熟一般能放8个小时左右，如果温度高，则可以存放的时间会短一些。煮熟的黑木耳超过8小时即使放在冰箱冷藏也会产生一定的有毒物质，不建议再食用。煮熟的木耳如果吃不完，可以用保鲜膜密封好放进冰箱冷藏，冰箱内温度较低，可以延长木耳的存放时间。

新鲜的木耳会有毒，晒干的木耳没有毒，泡发的干木耳无毒，可以生吃，但是从健康安全、营养吸收率来讲，木耳凉拌之前最好先焯水煮熟。新鲜木耳含有较多的卟啉，这是一种对光线非常敏感的物质，在强烈光线照射下会分解产生一些有害物质，焯水可以减少一些光毒性物质。