猪肝怎么去腥味?什么样子的猪肝比较好
2024-09-02 23:24:12 来源:生活百科知识大全
猪肝虽然营养丰富,也不宜多吃,一周一次,每人每次50克。由于胆固醇含量高,三高和痛风患者的食用量应该减半,每次25克。可以搭配降低胆固醇的蔬菜如洋葱、木耳一起吃,下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!
本文目录
- 1、猪肝怎么去腥味?
- 2、什么样子的猪肝比较好
- 3、怎样辨认新鲜猪肝
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猪肝怎么去腥味?
1、先把猪肝切成薄片,用盐搓洗,把血水搓洗干净,以静置后没有血水流出为准,搓好后用水洗净。
2、锅里烧油至高温后,把葱姜蒜倒入,把控干水的猪肝倒入翻炒,加入料酒。
3、把搓洗过的猪肝放在滚水中煮一下(滚水中要有花椒、葱、姜),这样的话腥味就更淡了。
小贴士:不能用淀粉抓猪肝,不然会很腥。
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什么样子的猪肝比较好
1、从颜色区分:
较好的猪肝颜色为深褐色,如果颜色发红,甚至发紫,表明猪肝是不良猪制作而成,甚至有可能为病死猪。如猪肝边缘发黑,则说明放置时间过长,不宜购买。
2、从手感区分:
较好的猪肝,手指稍用力时,可以戳动猪肝,甚至能捅个小口,如果猪肝手感较硬,说明制作工艺较差,导致口感不佳。
生猪肝应注意清洗,生猪肝买来后,在食用前,一定要认真反复冲洗,再于水中浸泡1到2小时,去除散存于肝血窦和肝管内的有毒物质,然后再进行烹调。烹调的时间应尽量长,以确保食用安全,切忌为追求鲜嫩而过早的盛出。
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怎样辨认新鲜猪肝
辨认新鲜猪肝的方法是:
1、正常猪肝:新鲜清洁,无异味,呈红褐色或淡棕色,无胆汁、无水泡,表面光洁滑润,略带血腥味,切开后肝内无黄色胆汁、虫体和异物。
2、异常猪肝:表面有散在红点、血色水泡和如丝状的花纹,呈蓝紫色、褐黑色、淡黄色、土黄色、灰黄色,或肿胀、萎缩,表面有白色或黄色肿块,手压时易破或如石灰状,切开内有胆汁、沙状物、黄白色小点,有时有片状虫体。
3、变质猪肝:表面呈灰褐色,青绿发黑,无光,指压时易破,无弹性,切开呈暗红色,有酸臭味。