小龙虾煮出来肉质松散是什么原因？小龙虾是虾还是虫子

小龙虾的味道有蒜香小龙虾、十三香小龙虾、麻辣小龙虾、咖喱小龙虾、啤香小龙虾、香辣小龙虾等。十三香小龙虾，是一道淮扬菜美食，产自江苏盱眙的汉族小吃，用小龙虾和特制的调味料_溪十三香（数十种中草药混合），再配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒、料酒等材料烧制而成，有麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥七种口感，十分富有营养。

小龙虾不是虫子，它其实是一种鳌虾。

资料显示，小龙虾也叫做克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾；但是小龙虾和龙虾属于不同的科，是不一样的生物。

小龙虾属于软甲纲-十足目-螯虾科，它长着两个大大的“钳子”，就是俗称的螯，这是它的明显特征。龙虾，是属于软甲纲-十足目-龙虾科，又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。龙虾体长一般在20～40厘米之间，重0.5公斤上下，最重的能达到5公斤以上，部分无螯，腹肢可后天演变成螯。而被我们称为“波龙”的缅因州龙虾，和小龙虾其实是“近亲”，都长着一对大螯，它也不是真正的龙虾，属于软甲纲-十足目-海螯虾科。

螯虾是个大家族，共有5科约400多种，主要栖于淡水。其中海螯虾科和锯螯虾科为海生虾类。中国原有3种螯虾，原产于东北寒温带区。华北华东地区在上世纪40年代引进了原产于北美的克氏原螯虾，也就是小龙虾。因为它的生存和繁殖能力实在太强，这两年分布越来越广，成了广受欢迎遍布街头美食摊头的小龙虾。

活虾的质量会影响虾烹制至熟以后虾肉的质量，如果是活虾，历经烹制以后肉质地会十分ｑ弹紧实，可是死虾烹制以后肉质地会十分疏松。需要留意的是一些龙虾尽管是活虾，可是由于打捞放置太久，特异性降低，这类龙虾烹制后也会出现肉质松散的现象。龙虾中的主要成分是蛋白质，蛋白质高温转性得活，肉质会紧实鲜美，若是水温较低蛋白质水解的时间不同，食用起来口感较为松散。龙虾需要一定时间的高温杀菌，但长时间的烹制会促使肌肉纤维的蛋白质分解，转换，使肌肉纤维'松掉'，小龙虾肉质变松散，所以要把握好烹制的时间。龙虾浸泡時间太长，料汁中的钾离子大量进入小龙虾壳中，虾肉中的蛋白缺水变干，食用会感觉肉质衰老松散。