桑葚怎么做成果酱?熬果酱不粘稠是为什么
- 1、桑葚怎么做成果酱?
- 2、熬果酱不粘稠是为什么
- 3、枇杷果酱的烹饪技巧
桑葚怎么做成果酱?
1、准备好自己做桑葚果酱的桑葚,我用了500g,把准备好的桑葚放在大碗中,做桑葚果酱如果有一些没有成熟的也没有关系,但是有不好的一定要捡出来;
2、准备好的桑葚放在流动的清水下面冲洗一下,冲洗干净之后放在盐水中浸泡一会,盐水能杀菌,大概浸泡半小时左右;
3、浸泡完盐水的桑葚用剪刀把桑葚的梗剪掉,可以稍微剪得完整一些,不要剪半截,剪好之后需要放在水中再冲洗2遍,把桑葚冲洗干净;
4、冲洗干净的桑葚放在一个大盆中,加入准备好的白砂糖,搅拌均匀,腌制1小时,杀出桑葚中的水分,1个小时过后,你会看到桑葚出了很多水;
5、把腌制出水分的桑葚倒在一个不粘锅中,我做的份量不多,就放在一个不粘奶锅中,开大火先把桑葚煮开;
6、煮开之后你会发现水分慢慢变多,这个时候可以转小火,然后把剩下的冰糖加进去,桑葚本身就有甜味了,所以冰糖和白糖的总用量不用特别多,我是5:1的比例,你可以再少一点;
7、转小火之后就要慢慢熬煮,熬煮的过程中用铲子把桑葚压一下,因为桑葚在煮的过程中会慢慢变软,所以用铲子就能碾碎,这样省去了提前用剪刀剪碎或者料理机打碎的麻烦;
8、转小火之后慢慢熬煮,整个过程大约需要20分钟左右,熬好果酱水分明显变少,变得浓稠之后挤入准备好的半个柠檬汁,继续搅拌一会,搅拌到自己喜欢的浓稠程度关火;
9、果酱放凉之后浓度还会再浓稠一些,这个要提前考虑到,不喜欢太浓稠的在有一点汤汁的时候关火了;
10、熬好的果酱装在一个无水无油的罐子里,等冷却了之后密封保存,放在冰箱冷藏室能放3-6个月左右;
熬果酱不粘稠是为什么
1.加水了
水果本身就含有许多的水分,所以我们在熬果酱的时候是不需要加水的,如果加的水过多的话,就会出现果酱熬不浓稠的情况。
2.煮的时间不够
果酱看起来不黏稠的话,可以是由于熬制的时间不够,果酱开始熬制时水分会慢慢的析出来,需要继续熬制将其水分蒸发,一般这个过程会在20-30分钟左右。
枇杷果酱的烹饪技巧
1、熬的过程如果觉得慢可以稍微开一下大火,不过要注意安全,果酱会溅出来,当心烫伤。
2、糖的量我已经减少了,再少就太酸了,并且糖多了比较好保存。