莴笋干晒到什么程度才可以？吃莴苣的禁忌

1、选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。

2、削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。

3、将整理好的莴笋，放在盐水中浸泡3-4小时，变软捞出，装入筐内沥干盐水。

4、按每100千克笋条加食盐10千克的比例，一层莴笋一层食盐装入缸内，压上石块。

5、将盐腌的莴笋捞出，控干水分，摊放在竹帘或苇席上。

6、置于通风向阳处，进行晾晒即可，3-5天即可晒成莴笋干。

一般情况下，吃莴苣并没有什么特别的禁忌，但是夜盲症或眼疾的人，肠胃不好的人不宜吃太多，否则容易引起症状或加重病情。

莴苣含有丰富的膳食纤维。肠胃不好甚至有肠胃疾病的人吃太多莴苣，容易刺激胃肠道，损伤胃黏膜，会引起腹痛或腹胀等不适症状。同时，莴苣中的一些物质可能会刺激视神经。如果莴苣吃太多，可能会出现头晕或嗜睡，这是一种轻微的中毒反应，甚至可能诱发夜盲症。

莴苣含有丰富的维生素、碳水化合物、脂肪和蛋白质等营养物质，能及时补充身体所需的营养。莴苣还含有高含量的钠、钾等微量元素，有利于维持体内电解质平衡，有助于排尿。适合有水肿或高血压的人食用。它还含有丰富的铁质，适合缺铁性贫血的人食用。

首先，莴苣中的钾含量较高，有利于促进排尿，降低心房压力，对高血压、心脏病患者非常有益。

其次，莴苣中含有少量的碘，对人的基础代谢、身心发育，甚至情绪调节都有很大的影响。

第三，莴苣有镇静作用，经常食用可以帮助消除紧张，帮助睡眠，改善消化系统功能，促进食欲。有助于预防湿病和痛风。