干煸豆角要焯水吗？吃豆角中毒是什么症状

干煸豆角一般是要焯水。

豆角焯水有两作用，第一个作用就是能保持豆角的颜色，防止油温高容易变色；第二个作用是能缩短过油的时间，过油时间越久豆角表面的叶绿素就会被破坏，从而变色发黑。

干煸豆角在焯水的时候，可以放一些食盐。加盐的作用就是保持豆角的颜色，加入盐后会起化学反应豆角颜色会更加深绿，而且能增加豆角更好的入味。

准备食材：豆角300克，干辣椒10克，麻椒5克或者花椒，白芝麻一小勺，葱花5克，蒜末5克。

调料：盐2克，味精1克，鸡粉1克，美极鲜5克

步骤一：准备工作

先把豆角去除两头的头部和尾，用手掰掉如果有老筋你掰的时候能一起带出来，一般嫩的豆角是没有的，大小4厘米长左右为好。（小提示：豆角太小会在过油后缩小，太小吃的时候不好夹，太大影响美观）干辣椒切成小段，蒜子切沫，葱切成葱花即可。

步骤二：豆角用开水煮一下

锅内加入水烧开，加入5克盐，放入豆角煮30秒左右，

捞出控水备用（小提示：放盐和烫一下作用是保持豆角的颜色，制作时不易变色。炸的时候不容易糊）

步骤三：炸豆角

开火后锅内加入油，这个时候就可以放入豆角（小提示：为什么这个时候放豆角？主要是怕控制不好油温高在放入豆角时油容易溢锅，以免烫到）

放入油锅后观察油气泡大小，如图所示这种气泡说明油温刚刚好，保持油温持续炸，当你看到豆角上表面微微起泡，有褶皱状态是就可以出锅了。

捞出控油即可。（小提示：必须要控一会油，要不然做出来会很油腻，这个步骤不能省略。）

步骤四：煸炒

锅内加入油，放入干辣椒断，麻椒炒出香味，（小提示：炒制时全程小火，大火容易炒糊）

这时可以放入准备好的蒜米一半，葱花炒香后放入炸好的豆角，然后加入盐味调味，翻炒均匀后加入美极鲜酱油，这时可以开大火翻炒，放入另一半蒜米，翻炒均匀后就可以装盘出锅了，美味的干煸豆角就做好了。

会出现胃肠道的疾病，会出现恶心，呕吐的症状，也会伴随腹痛、腹胀、腹泻的情况。严重的患者会出现头晕头痛，出冷汗，并且伴有四肢麻木的现象，胸闷，气短，心慌的表现。

因为豆角主要含有豆素和皂素两种毒素，豆素有凝血作用，皂素对消化道黏膜有强烈的刺激性，这两种长时间煮沸是会破坏掉毒性的，如果吃了没熟的豆角，就有可能发生中毒。