新鲜竹笋怎么处理？新鲜竹笋要焯水吗

新鲜的竹笋含有大量的草酸。如果不在水中漂白，不仅会影响人体对钙的吸收，还会有苦味，难以品尝。因此，切好的竹笋不要炒。烹饪前用沸水烫3分钟，使新鲜竹笋中的大部分草酸能够分解。这样既不会影响钙的吸收，又能消除涩味，改善口感。具体方法如下：

1、切除竹笋

首先把竹笋切成两半，即从根的中心轴到顶端的中心轴。将竹笋切成两半后，你可以从切割表面看到一层层的竹笋衣。左手握住竹笋的根部，右手拉下竹笋切面的侧面，就可以一次剥下所有的竹笋衣。然后用刀去除竹节和竹根的硬皮和硬跟。

2、热水蒸煮

把热水放进锅里。水煮开后，将竹笋切成几段，在水中烫一下，水煮开之后再煮5分钟。当它们6成熟时，可以取出冷却后切成碎片。处理后的竹笋没有涩味。

需要。

一方面，新鲜竹笋含有高草酸。如果不烫食，不仅会有苦味，还会影响人体对钙的吸收；另一方面，竹笋经过高温热烫后可以去除一些过敏物质，有利于降低过敏风险。因此，新鲜竹笋不应先切后炒。炒前用沸水烫3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，改善口感，有利于养分吸收，避免健康隐患。

竹笋吃多了有可能会引起泌尿系统结石的危害，所以平时吃的时候一定要适量。另外由于市面上售卖的竹笋质量良莠不齐，所以买的时候轻轻戳春笋的底部，如果很容易出现印记，则证明此种春笋较为新鲜。春笋尖儿没有出青的春笋，果实相对鲜嫩，不会发苦。观察形态，春笋形态短且肥，带弯曲的春笋较好。