大米受潮后会产生的致癌物是什么?大米颜色微黄正常吗

2023-10-24 07:23:39 来源:生活百科知识大全
大米是我们每天必吃的主食,正常情况下应该是白色的,口感清甜。如果我们储存的大米,拿出来有微微发酸的气味,而且颜色有点微黄的话,这个时候最好就是不要吃了,很可能已经变质了,产生黄曲霉素。下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!

大米受潮后会产生的致癌物是什么?大米颜色微黄正常吗

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大米受潮后会产生的致癌物是什么?

黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构相似的化合物,都是二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉产生的次级代谢产物。寄生虫,在湿热地区食物和饲料中黄曲霉毒素的概率最高。

它们存在于土壤、动植物和各种坚果中,特别是花生、玉米、大米、大豆、小麦等粮油产品中,是毒性最强的霉菌毒素,对人体健康危害极大。

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大米颜色微黄正常吗

这种情况是不太正常的。变黄的大米有两种,一种叫“黄粒米”,一种叫“黄变米”。

“黄粒米”是收割后因下雨未及时晒干,稻谷堆在一起沤黄,或贮藏时因通风或温度不当受热,使念出来的大米米变黄。主要原因是大米中的营养成分发生了颜色反应。一般认为大米中的氨基酸和糖类发生反应而产生颜色,也称为非酶褐变。“黄粒米”通常不携带细菌,但其营养价值和品质比白米差,在合适的条件下也容易污染霉菌。因此,国家明确规定,市场供应黄粒米不得超过2%。

“黄变米”是大米因含水量高,在贮藏过程中受到多种霉菌的污染,霉菌在合适的条件下繁殖并产生有毒代谢物,导致大米变黄。“黄变米”携带多种毒素。这些毒素是具有相似结构的微生物毒素的混合物,称为黄曲霉毒素,是在特定的高温高湿条件下产生的。国家将大米中黄曲霉毒素B1限制在每公斤不超过10微克,相当于一亿分之一。

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糙米饭食用注意事项

1、消化不良的人。比如小孩和老人,注意糙米不要吃太多,会增加肠胃的负担。

2、胃肠道疾病患者。患有胃溃疡或胃排空障碍的人如果吃太多糙米,可能会出现胃酸反流或胃灼热等症状。

3、粗粮中丰富的膳食纤维会干扰一些矿物质的吸收。缺钙、缺铁的人要注意。