蒸大闸蟹锅盖有个缝隙可以吗？大闸蟹从冷藏室里拿出来是直接蒸还是先放水里

可以，但是这样会影响大闸蟹蒸制的效果，可能需要延长蒸制时间，进而导致大闸蟹的味道和口感变差。

一般情况下，购买的大闸蟹只需在锅中蒸15~20分钟即可完全煮熟，但也应根据我们购买的大闸蟹的重量来确定。标准大闸蟹需要15~20分钟，而大闸蟹的蒸煮时间基本在20~25分钟左右，食用大闸蟹时，烹饪过程中千万不要着急。你必须确保大闸蟹在吃之前完全煮熟。

1.盐浴：给大闸蟹一个盐浴，将大闸蟹在盐水中浸泡半小时，这样可以把体内的一些污垢吐出来，这样蒸出来的大闸蟹更加鲜嫩入味更美味。

2.洗澡：泡完澡要洗澡，用小旧牙刷盖住大闸蟹，腿四周刷一遍，这样吃起来更卫生。

3.姿势：上锅后，让大闸蟹摆出舒服的姿势，躺着蒸。把大肚皮竖起来，这样蒸。腹部完全暴露在蒸汽中，可以消毒，螃蟹会很快煮熟。另外，这样蒸出来的螃蟹不易掉爪，螃蟹完好无损，色泽红润明亮。

可以直接上锅蒸，不用放水里面。

蒸大闸蟹时，要等水烧开后再放进去，因为烧开的水可以使螃蟹迅速死亡，减少螃蟹挣扎时释放的腥味，使螃蟹迅速成熟。这样，肉质更细腻，杀灭病毒和寄生虫的效果更好。

蒸大闸蟹的时间主要取决于大闸蟹的重量和数量。一般来说，最好蒸15~20分钟。

对于32岁以下的大闸蟹，蒸5分钟，然后继续蒸10分钟；蒸大闸蟹超过32分钟5分钟后，继续蒸15分钟。如果你感到不安，可以适当增加。你觉得差不多可以了。水沸腾后开始计时。一般重量每增加一个或两个可增加两分钟，每增加三个可增加两分钟。

当大闸蟹的壳变红，蟹黄变红变黄时，表示大闸蟹已完全煮熟。如果还有青色，说明青色还没有完全成熟，不能食用。大闸蟹蒸透后，我们可以蘸着酱汁吃。