自制薯片是要干土豆片还是湿的？炸薯片的关键步骤

自制薯片一般都是用干土豆片。

自制薯片要先将土豆切片泡水，然后沥干水分，放锅里进行油炸，油炸两遍之后，撒上自己喜欢的番茄酱或者辣椒粉孜然粉都可以啦，酥脆的薯片就做好啦

一道美味的酥脆炸薯片就做好啦，粘上喜欢的番茄酱或者辣椒粉，那个味道不必某劳某基差，口感相当酥脆，隔壁邻居的小孩都馋哭啦，家里有小孩喜欢吃的可以做一下！

第一步：土豆削皮

将土豆削皮，削完皮的土豆要泡在水里，这样土豆才不会变黑。削皮的同时，适当修改土豆的外形，让每一隻土豆的大小，控制在直径5公分，尽量修成椭圆形。

第二步：土豆切片

把土豆切成每块，1.5毫米厚的薄片，这个工序我们一般是用切片机完成，由于土豆经过修改，所以切出来的薯片，每块的大小基本一致，切完出来的薯片，要马上用流动的清水过洗，保证每块瓷片身上，不要带有土豆的淀粉。如果带有淀粉，炸薯片时几块薯片要会互相黏连，所以一定要冲洗得非常乾净。

第三步：炸薯片

炸薯片一定要用中火，先把薯片炸熟，再慢火炸脆。火不能太猛，薯片会烧焦，或者会外面变黑里面不熟。炸好后的薯片放在阴凉通风的地方，放凉后表面加上食盐即可。

所需食材：土豆、清水、食盐、食用油、辣椒粉

具体做法：

1、选中等大小的土豆，去皮后洗净，放砧板上切成2毫米左右的薄片。（土豆片一定要切得均匀，这样油炸的时候才会受热均匀。）

2、放入清水中，洗去土豆片表面的淀粉，可以多洗几遍，直到水变清，把土豆片捞出来。（土豆表面的淀粉洗掉后，土豆片会更清爽不黏腻。）

3、锅中烧水，水开后放入一勺食盐，把土豆片倒进去煮，土豆片开始变透明即刻捞出来，不要煮太久，否则土豆片会碎掉。（注意这里的土豆片过一遍开水就会变色，一定不要久煮。）

4、土豆片从开水中捞出来，放入冰水中浸泡，可以防止土豆片变软，然后把土豆片捞出来沥干水分，或者用厨房纸巾擦干水分备用。（土豆片油炸前，表面必须干爽，否则容易溅油出来。）

5、锅中放油，油多一些更好，少一些也无妨，中火烧至油温七成热时转小火，放入土豆片开始炸，等土豆片定型时，用锅铲轻轻翻动土豆片，让它受热均匀，炸至金黄后沥干油，盛出来就可以。