为什么酵母做的馒头不香?自发粉可以做什么食物

2023-08-28 10:48:06 来源:生活百科知识大全
打开袋子后,如果没有水分或发霉的,可以将其保存到有效期。每袋面粉在外包装上都有保质期,基本上是半年。打开面粉后,保存的好的可以使用直到面粉过期。购买时,包装袋上通常会标明面粉的保质期,即一年或12个月。下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!

为什么酵母做的馒头不香?自发粉可以做什么食物

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为什么酵母做的馒头不香?

同样是用酵母粉发面制作馒头,有些做得馒头有香味,有的却感觉不怎么香。其实原因应该在这三个方面:

自我感觉的一种错觉

酵母是单细胞微生物,它是由工厂培养菌培育而成的活酵母,属于高等微生物真菌。酵母无害这一点是完全可以肯定的,因此它广泛应用于发酵食品的制作,也算是大众化了。只是有些人吃惯了老面发面蒸制的馒头,偶尔吃到酵母馒头,由于两者口味不一样,都说习惯成自然,也就觉得酵母粉做得馒头没香味。

酵母粉选择上有关系

目前市面上卖的酵母类型有不少,各个酵母厂家在培育酵母过程中工艺有差异,使用不同品牌的酵母蒸出的馒头味道也会不一样。

酵母粉放得多

任何东两的使用都有个“度”。酵母粉也一样,一般来说照着包装袋上的使用说明,问题不是太大。也可以按每市斤面粉2克酵母,800克面粉用酵母3克,如果超过了酵母的用量。面发得快,蒸馒头不用再加纯碱,就会是馒头酵母味甚浓,直接影响到口味。

为什么酵母做的馒头不香?自发粉可以做什么食物

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自发粉可以做什么食物

由自发面粉制成的食物更耐嚼、筋道,适合制作面食,例如馒头、包子和花卷。也可以压制成面条或面条汤,也可以用作糕点,比萨饼和面包的原料之一。

自发面粉是通过将精制小麦面粉和化学膨松剂混合制成的。通常,它包含一定量的干酵母粉,使用时可以通过加水和面条直接制成,无需专门预留发酵时间。由于使用方法比较简单,因此应用范围非常广泛。

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发面要注意什么

1.选对发酵剂

发面用的发酵剂一般都是干酵母粉。要选用活性干酵母,它是一种天然的酵母菌提取物,酵母发酵力是酵母质量的重要指标,如果使用发酵力低的酵母发酵会引起面团发酵迟缓,发酵不均匀。所以要求一般酵母的发酵力在650可以上。

2.和面的水温要把握好

和面的水温不高于36度,合适的温度是面团充分伸展发酵的基础。

3.发酵粉的用量宜多不宜少

特别是对于新手来说,如果增加酵母粉的用量,可以加速面团发酵,反之,则发酵速度会减慢。

4.面团要揉光滑

面粉与酵母,水混合后,首次和成的面团比较粗糙,可以醒发10分钟后,再揉一次,做到三揉三醒,让面团充分的揉匀,表面光滑如玉。这样才能保证做出来的馒头表面光滑美观。

5.保证适宜的温湿度

发酵的最佳环境温度应在30-35度,湿度在70-75%,温度太低或者太高都会影响发酵速度。湿度低会影响发酵,影响成品质量。

6.面粉和水的比例要适当

500克面粉,用水量不低于250毫升,一定范围内,面团含水量越高,面团发酵速度越快,反之亦然。

7.二次发酵很重要

做好的成型的馒头包子,放在温暖的地方二次发酵,发酵至原来的1.5倍大就发酵好了,经过二次醒发的馒头包子,更加蓬松,喧腾。