自发面粉过期了半年还能吃吗?多少度发面好
- 1、自发面粉过期了半年还能吃吗?
- 2、多少度发面好
- 3、发面要注意什么
自发面粉过期了半年还能吃吗?
食物之类的,过期之后就不要再食用了。面粉的营养成分会在放置过程中逐渐丢失,面粉已经过期6个月的话,营养成分也已经基本丧失,并且可能产生一些有害物质,这些有害物质对进食后的人体健康不利。保存面粉应放在干燥阴凉的地方,首先将面粉放入塑料袋中,然后将其密封并放在通风阴凉的地方。如果周围空气湿度高或长时间下雨,则应将其放在面粉周围干燥,以免受潮和发霉。
多少度发面好
不是说温度越高,面条就越好,发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好不超过40度。在此温度下,酵母可以在此温度下充分发酵,2至3个小时面团可以成功发好。如果是夏天发面,可以将面团与冷水混合,然后将面团直接放在外面发酵。冬季发酵时间会变慢,您可以添加温水进行揉捏和发酵。
发面要注意什么
1.选对发酵剂
发面用的发酵剂一般都是干酵母粉。要选用活性干酵母,它是一种天然的酵母菌提取物,酵母发酵力是酵母质量的重要指标,如果使用发酵力低的酵母发酵会引起面团发酵迟缓,发酵不均匀。所以要求一般酵母的发酵力在650可以上。
2.和面的水温要把握好
和面的水温不高于36度,合适的温度是面团充分伸展发酵的基础。
3.发酵粉的用量宜多不宜少
特别是对于新手来说,如果增加酵母粉的用量,可以加速面团发酵,反之,则发酵速度会减慢。
4.面团要揉光滑
面粉与酵母,水混合后,首次和成的面团比较粗糙,可以醒发10分钟后,再揉一次,做到三揉三醒,让面团充分的揉匀,表面光滑如玉。这样才能保证做出来的馒头表面光滑美观。
5.保证适宜的温湿度
发酵的最佳环境温度应在30-35度,湿度在70-75%,温度太低或者太高都会影响发酵速度。湿度低会影响发酵,影响成品质量。
6.面粉和水的比例要适当
500克面粉,用水量不低于250毫升,一定范围内,面团含水量越高,面团发酵速度越快,反之亦然。
7.二次发酵很重要
做好的成型的馒头包子,放在温暖的地方二次发酵,发酵至原来的1.5倍大就发酵好了,经过二次醒发的馒头包子,更加蓬松,喧腾。