鲜牛肉排酸是什么意思？牛肉是红肉吗会胖吗

牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生一种对人体有害的物质——乳酸。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

牛肉是红肉。通常，红肉表示大多数瘦肉是红色的，或者在烹饪之前是红肉。牛肉红肉代表肉的新鲜度，肌红蛋白的含量相对较高。另外也可能只是经过加工或一些加工，添加剂的注入会使肉质变红。

牛肉具有比其他肉更高的营养价值和更低的脂肪含量。通常，每100克牛排的热量为107卡路里，蛋白质含量为22.2克，脂肪含量为0.9克。如果适度地吃牛排，就不会发胖。

这取决于牛肉块和所用锅的大小。如果牛肉块较大，则炖煮时间会更长一些。通常，炖煮时间至少为2小时。

炖牛肉时，如果可以加入几滴白醋，白醋在软化肉类中可以起到非常好的作用，并且可以快速炖牛肉。不用担心在炖牛肉中加入白醋。酸味，仅添加少量白醋，对牛肉的味道没有影响。