煮牛肉放什么调料比较好吃还香？牛肉解冻发黑还能吃吗

1.颜色：新鲜牛肉肌肉为均匀的红色，发亮，脂肪白色或乳黄色。第二新鲜牛肉肌肉的颜色略深，切面仍然有光泽，但脂肪无光泽。变质牛肉肌肉呈深红色，暗淡无光，而脂肪则发暗或呈深绿色。

2.气味：新鲜牛肉独特的正常气味。第二新鲜牛肉略带氨水或酸味。变质牛肉则有腐臭味。

3.粘度：新鲜牛肉表面略干或风干，触摸时不粘。第二新鲜的表面干燥或发粘，新切面湿润。变质的肉表面非常干燥或发粘，而新切的表面也发粘。

4.弹性：新鲜牛肉指压后的凹陷可以立即恢复。第二鲜肉指压后的凹陷恢复缓慢，无法完全恢复。变质的肉指压后的凹陷无法恢复，并且有明显的痕迹。

5.肉汤：优质的冷冻牛肉肉汤透明，脂肪聚集并漂浮在表面，具有一定的香味。劣质冷冻牛肉肉汤略混浊，脂肪以小滴的形式漂浮在表面上，味道和风味较差。冷冻牛肉变质肉汤浑浊，有黄色或白色絮凝剂，表面上几乎没有油脂漂浮，并且有异味。

如果确定买的时候是新鲜牛肉，那么解冻后变黑的话还是可以吃的，这是正常情况。肌红蛋白是影响肉色的主要因素，因此新鲜和腌制的肉的颜色取决于肌红蛋白，但是肌红蛋白的颜色更容易发生变化。牛肉的颜色可以相互改变。肌红蛋白和氧化的肌红蛋白会失去电子，从而形成高铁肌红蛋白（被氧化）从而变色。所以肌红蛋白在冰冻缺氧的情况下变黑是正常的，您无需担心肉的质量，可以正常食用。

一般成分有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料。无论使用什么原料，洋葱、姜和大蒜都是必不可少的。你也可以加一些桔皮。如果以2.5kg肉为标准，配料量可以是20个辣椒、4-5个大配料、3-4片肉桂、3-4英寸长的洋葱、1片姜切（不切）、4-5片大蒜。把这些配料一起放入锅中，你可以把胡椒、调味品和肉桂放入纱布口袋，可以使用2到3次。如果你做咖喱牛肉，你可以把它；咖喱、迷迭香、胡椒、孜然。