高压锅炖牛肉上汽后多少分钟？牛肉买哪个部位炒起来比较嫩

高压锅炖牛肉上汽后，需要大火炖5分钟，再小火炖25-30分钟。高压锅的原理是液体在较高气压下的沸点会增加这种物理现象，对水施加压力，使水在不沸腾的情况下达到更高的温度，从而加速提高炖菜的效率，所以高压锅炖牛肉，蒸完后要继续炖约30分钟。

1.按压法，用手指轻轻按压牛肉。如果是新鲜牛肉，表面很有弹性，按的地方能很快恢复原状，否则不能很快恢复，有明显的凹痕；

2.看颜色。新鲜牛肉的颜色为均匀的暗红色，表面微粘，富有光泽，表面略干。相反，不新鲜的牛肉颜色较深，光泽度较低。

牛肉溜、炒、炸建议选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。牛肉可分为不同等级，里脊为特级，上脑、外脊为1级，仔盖、底板为2级，肋骨、胸部为3级，颈部、肌腱为4级。