为什么牛腩总是炖不烂？牛肉怎样存放在冰箱里

牛腩是腹部和肋骨附近的软肌肉，有更多的瘦肉和更少的脂肪，还包含部分筋膜和油花，需要炖很长时间才能软化。此外，牛腩中蛋白质的纤维结构相对较粗，需要长时间加热才能改善。炖牛腩，请尽量选择含有一定量的脂肪的牛腩，如果是纯瘦肉，那么肉会非常柴，牛腩的独特奶香味也会消失。

1.对于从超市购买的冰鲜牛肉，应打开其原始包装，应使用厨房用纸将多余的血液擦拭干净，然后重新密封并放在冰箱中。这是为了防止牛肉长时间浸泡。气味是由其自身的分泌物产生的。

2.购买冷冻牛肉时，请使用薄的保鲜膜避免通风，然后将其直接放入冰箱，以使冷空气可以将肉汁吸收到牛肉中。您也可以将冷冻的牛肉片用较厚的东西（例如用于烧烤的锡箔纸）包裹起来，然后放入冰箱。为了防止水分进入冰箱，您还可以在外面添加一个密封的塑料袋。

1.一般情况下，宰杀后的牛肉将被挂在钩上排风、排酸。当将其发送到销售市场时，肉的表面是相对干燥的。相反，如果表面太湿则是异常的，通常是注了水的。

2.如果在购买牛肉时在砧板上看到明显的渗血现象，说明是冷冻过的，味道要比新鲜牛肉差很多，因此请不要购买。

3.不论哪种肉，只要是新鲜的，它的弹性都很好，如果用手按它可以迅速反弹。但是如果用手戳牛肉一戳一个坑，并且摸着黏黏的。那么，这种牛肉绝对不是新鲜的。长时间放置后，其中的营养和味道几乎消失了。