米酒在发酵时发现有毛是不是失败？家庭米酒制作方法

米酒在发酵过程中含有酵母。发酵后，酵母会形成霉菌。发酵后，霉菌会产生白发。这是根霉的菌丝体。这种米酒可以连续饮用。从它身上去掉一点头发。

但是，如果米酒的顶层是厚厚的黑色、黄色、绿色等颜色，则不建议此时继续食用米酒。这种米酒是由于变质引起的长发。

提示：

米酒在生产过程中主要使用根霉和酵母等微生物。因此，如果根霉繁殖很快或加水少，密封性不好，温度过高，就会导致变质。因此，温度至关重要。酿造过程中，温度应保持在30度左右。

准备1000克糯米，一个酒饼和一碗凉开水。

1.糯米应该用清水洗两次。不要揉搓或洗太多次。否则，糯米会失去很多营养物质，从而米酒口感不好，营养价值也会降低。

2.糯米洗净，加入适量清水，浸泡12小时，捞出沥干水分。把糯米放在蒸锅里加水煮。将糯米倒在干净的纱布上，蒸半小时。

3.准备一个干净的容器，如汤锅，并确保取下盖子，提前清洗并消毒。将糯米倒入容器中，用筷子将其打散，晾干一会儿。

4.将甜酒曲用纸包好，用擀面杖擀成粉末，这样可以更好地加入糯米中，发酵效率更高。

5.糯米晾至不热后，分几次倒入1000克凉开水，边倒边搅拌，让糯米和水混合均匀。然后慢慢倒入甜酒起始粉，用筷子搅拌均匀。最后，用手指在中间戳一个小洞，看看有多少酒。

6.盖上汤锅盖。发酵的最适温度为30℃。你可以把汤锅放在暖气片旁边或热炕上，外面盖一层厚被子。经过36个小时的发酵，米酒就做好了，已经生产了很多酒。

7.加入适量的冷开水或纯净水，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。尽快吃。

技能总结：

1.糯米在酿造米酒之前必须先蒸熟。蒸之前先浸泡一夜，否则蒸起来要花很长时间。

2.要做米酒，你需要加水。酒的量很大。加入的水量与糯米的水量为1:1。

3.糯米必须冷却后才能加入发酵剂，否则发酵剂中的发酵微生物会被烧死而失去活性，导致发酵失败。

4.发酵过程中，将其放在温暖的环境中。发酵结束后，及时加入凉开水停止发酵。如果米酒发酵时间过长，会变酸，影响口感。

原料：糯米1公斤，甜酒曲4克。

步骤：

1.将糯米洗净，浸泡4小时以上。在蒸笼层上放一层纱布，将泡好的糯米放入蒸笼层，蒸40分钟左右。

2.准备一个没有水和油的深盆。把蒸好的糯米饭拿出来放凉。当米饭冷却到30度左右时，分几次撒上曲，然后用筷子搅拌。

3.准备一个没有水和油的干净容器，将混合好的糯米装入并压紧，在中间挖一个小孔，加入半碗冷煮米饭，用塑料薄膜密封，盖上盖子，放在温暖的地方发酵。现在天气凉快了，趁热最好用棉衣或棉被裹起来。保持温度更有利于发酵。

在这三个简单的步骤之后，静静地等待两三天（现在是冬天，发酵速度较慢，如果是夏天，葡萄酒将在一天内生产出来），自制的米酒就做好了。需要注意的是，在制作米酒的时候，一定要保证所有的工具都是干净、无水、无油的，这样才能保证米酒的正常发酵，而且米酒更加醇厚！