怎样才能酿出更甜的糯米酒？米酒发酵过程中打开有影响吗

做好甜酒酿注意几个关键基本没有问题：

1，糯米多洗几次，做出来的酒酿水很清澈；

2，洗好尽量的把水份沥干，蒸出来的米颗颗分粒，这种甜酒酿做出来口感会更好；

3，米蒸好立刻摊开放凉，放到常温才能拌甜酒曲；

4，用到的容器都要高温消毒过，手也一样不能沾到生水，戴手套最好，保鲜膜密封好，搓几个小孔；

5，二次发酵看状态，季节不同温度不同，看到有点水出来就可以二次发酵了，我这次就是第三天才开始二发，倒入凉白开继续密封好，要不要放冰箱也是看温度，还有看自己想要甜酒酿还是米酒；

500克糯米浸泡3小时左右，洗干净沥干水分，蒸熟放凉，容器消毒过，到一点凉白开把甜酒曲化开，把糯米饭用凉白开抓散，有点散开就行，一发凉白开不要太多，最后倒入甜酒曲拌均匀，保鲜膜密封好，搓几个孔常温发酵。

米酒发酵过程中打开是有影响的。

发酵中途打开一次米酒没关系，但不要频繁打开。因为米酒发酵是厌氧发酵，频繁打开会导致空气进入米酒，这会导致酵母的好氧发酵产生二氧化碳和水。

提示：

如果米酒开到一半时是甜的，说明米酒已经酿造好了。

1.首先，把糯米酒放在大酒缸里。把它放进炉子里，再烧开。你只能在酒沸腾的时候把它烧开。否则，糯米酒在高温下煮熟后口感会发生变化。（这一步是通过保温停止发酵。理论上，灭菌后的保质期可以无限。）

2.然后，选择几个玻璃瓶，清洗干净，用开水烫一下，在阳光下晒干。（当然，如果没有不锈钢或稳定金属制成的容器，玻璃瓶是最好的。最好不要使用塑料瓶，因为长期使用塑料瓶会引起化学反应。）

3.最后，将糯米酒放在玻璃瓶中，放在阴凉干燥的地窖（或房间）中。不要碰它。