精酿啤酒的泡沫怎么来的？怎么倒啤酒不冒出来

精酿啤酒中的大部分气体是酵母在无氧呼吸作用下将糖代谢为酒精所产生的二氧化碳，二氧化碳溶解在水中产生起泡。泡沫中含有来自麦芽等原材料的多种有机物质，其中的肽和蛋白质可以充当表面活性剂，使气泡不太可能破裂，更容易形成稳定的泡沫。其中，与泡沫有关的最重要的就是蛋白质。使啤酒泡沫持久的最重要的因素是蛋白质。

1、将啤酒杯清洗干净，再用冷水刷一遍酒杯，然后再倒酒。如果可能，将洗过的玻璃杯放入冰箱冷却。

2、倒酒时，瓶子与酒杯成直角，朝酒杯中央倒酒，直至泡沫上升到酒杯口。

3、稍等片刻。待泡沫稍稍消退后，再将酒倒入杯中，直至泡沫末端呈冠状，高于杯口。

1、在炎热的夏季天气，为了保证啤酒不变质，大部分啤酒都放在冰上储存，啤酒中的蛋白质和麦芽糖在低温环境下容易释放沉淀。

2、熟啤酒因蛋白质氧化沉淀。

3、生啤因高温引起酵母快速活动而沉淀。

4、啤酒在运输、装卸、储存过程中，啤酒盖因撞击而漏气，空气进入使啤酒中的物质氧化而产生沉淀。

5、过期的啤酒会产生细菌，细菌感染造成的沉淀不仅会使啤酒变质，还会对人体造成伤害。