做红烧肉焯水有什么作用？红烧肉不发柴的窍门

不仅焯水，有些人还焯三遍水，经过三遍焯水有以下几点好处：

第一遍焯水：去腥除异

大家有没有发现现在的猪肉臊腥味比原来重多了，原因就是喂饲料，速成猪。如果不焯水，这些味道就会锁在肉里面，所以先要把五花肉改成大块，提前焯水处理一下，不仅要焯水还要用冷水下锅焯，使臊腥味慢慢析出来。

第二遍焯水：定型

可能家庭制作的小伙伴不太注重形状，一般直接切成块，焯水制作，这时候因为是新鲜肉，肉块会快速收缩，收缩程度不同，大小形状也就不一，成熟度和卖相都不太好看，所以我们要把第一遍焯水后的肉块，进行第二次焯水，严格来说是煮，因为我们要煮至五六成熟，这样基本就定型了。这里为什么进行二次焯水而不是和第一次焯水连接成一次呢？因为煮至五六成熟的肉，大约需要煮制二十分钟，这个汤经过大量煮肉后，会变的很香，前面已经进行过一次焯水，所以这汤很干净，我们一般来它代替水做红烧肉。

第三遍焯水：进一步去腥除异

这第三遍焯水是在煮至定型以后，改成自己想要的大小块状，再次冷水下锅焯水，进一步去腥除异。

1、加水必须一次性加足，中途不可加水，尤其不得加冷水，否则肉突然遇冷收缩就会发柴；

2、盐不能加太早，肉炖熟之后再加盐调味，这样肉才更松软香嫩；

3、小火慢炖，火不能太大了，大火会逼出肉里面的油，吃了发腻，影响口感；

4、做红烧肉可以不焯水，买回来的肉用手浸泡1-2小时，中途多换几次水，即可去除血水，在制作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面残留的毛茬，使肉的口感更好，同时可以去除猪肉的腥味。

5、肉要选择带皮的五花肉，三肥三瘦，才会软嫩不柴，肥而不腻。

“少着水，慢着火，火候足时它自美“，这是十三个字，是红烧肉的口诀。

1、加热水且要一次性加足，不可中途添水。

2、大火烧开后转小火慢煨，保持微沸状态，不要频繁打开锅盖。

3、时间一般在50-60分钟，要有耐心，心急吃不了热豆腐。